Laver les légumes. Tailler les carottes en rondelles, le poireau en tronçons, éplucher les artichauts et couper les oignons nouveaux en deux dans le sens de la longueur.
Faire revenir les légumes dans une casserole et 1 c.à.s. d’huile d’olive extra vierge.
Recouvrir du bouillon de légumes et cuire à couvert pendant 15 min.
Ajouter de la coriandre à la fin.
Dans une poêle avec 1 c.à.s. d’huile d’olive, faire colorer les filets de poisson côté peau pour que celle-ci soit bien croustillante.
Parsemer les légumes dans les assiettes puis poser les poissons dessus.