Un Menu de Fête 3 services, léger et succulent !

Entrées

Minestrone de la mer

ou

Verrines au tartare de saumon avocat et mangue

Plats

Pintade en cocotte au four sauce miel et piment

ou

Dos de cabillaud fruits de la passion

Dessert

Tiramisu à la mangue

repas de fête

Verrines au tartare de saumon avocat et mangue

Préparation : sans préparation
Cuisson : sans cuisson
Niveau : facile

Ingrédients (4 PERSONNES)

100 g saumon (ou truite cru)
1 avocat
50 g de mangue fraîche (ou congelée)
1 filet d’huile d’olive
1 citron
2 cuil. à soupe de sauce soja salée
1 cuil. à soupe d’ail en poudre
1 pincée de sel
Poivre
1 brin de persil frais
1 oignon
1 cuil. à soupe de graines germées ou de sésame (en option)

Préparation

  • Allumez votre four à 180°.
  • Coupez finement 1 oignon et placez-le dans un bol. Ajoutez 1 càs d’huile d’olive et mélangez.
  • Placez la préparation sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 à 15 minutes. Les oignons doivent être bien croustillants.
  • Coupez 100g de saumon ou de truite cru en petits cubes et placez-les dans un saladier.
  • Ajoutez-y 1 avocat coupé également en petits cubes ainsi que 50g environ de mangue coupée de la même façon.
  • Ajoutez à cette préparation 1 càc d’huile d’olive, 1 càs de jus de citron, 1 càc de sauce soja salée, de l’ail en poudre, du persil frais, du sel et du poivre. Mélangez le tout et goûtez pour rectifier l’assaisonnement si besoin.
  • Répartissez la préparation dans les verrines et ajoutez sur le dessus les oignons croustillants et si vous le souhaitez, quelques graines germées et du sésame.
  • Réservez au frais.

Minestrone de la mer

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 45 minutes
Niveau : facile

Ingrédients (4 PERSONNES)

800 g de cocktail de fruits de mer (surgelés)
250 g de carottes soit (environ 2 carottes entières)
250 g de courgette (environ 1 courgette entière)
150 g de poireau (environ 1 poireau entier)
100 g de haricots verts
100 g de coquillettes
100 g de tomates concassées
20 g de copeaux de parmesan
3 g de basilic
1 g de sel
0,50 g de poivre

Préparation

  • Laver, peler et découper les carottes, la courgette et le poireau.
  • Porter un demi-litre d’eau à ébullition. Faire cuire les légumes avec les tomates concassées et la tablette de bouillon de légumes pendant 30 minutes à couvert.
  • Ajouter ensuite le cocktail de fruits de mer surgelés et les coquillettes, l’huile d’olive et le basilic. Mélanger et laisser cuire à couvert à nouveau pendant 15 minutes à feu doux.
  • Saler et poivrer. Parsemer de copeaux de parmesan et servir bien chaud.

Pintade en cocotte au four, sauce miel et piment

Cuisson : 1h20
Niveau : facile

Ingrédients (6 PERSONNES)

1 pintade
25 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
50 g de miel
1 cuillère à soupe de sauce Sriracha
1 cuillère à café de petites feuilles de thym
150 ml de bouillon de volaille

Préparation

  • Mélangez le miel et la sauce Sriracha. Ajoutez les feuilles de thym.
  • Faites fondre le beurre additionné d’huile dans une cocotte. Faites dorer la pintade sur toutes ses faces (environ 2 minutes de chaque côté). Badigeonnez-la ensuite de miel parfumé et mouillez avec 150 ml de bouillon de volaille.
  • Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pour 1h à 1h 15 de cuisson.

Dos de cabillaud aux fruits de la passion

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Niveau : facile

Ingrédients (4 PERSONNES)

Pour le poisson :
4 dos de cabillaud
3 fruits de la passion
3 oranges à jus
Huile d’olive
Sel, poivre du moulin
1 c. à s. rase de maïzena.

Pour l’accompagnement :
8 endives
3 fruits de la passion
3 oranges à jus.

Préparation

Préparation de l’accompagnement :

  • Coupez la base des endives et détaillez-les en lanières (dans le sens de la longueur). Réservez.
  • Coupez 3 fruits de la passion en deux et grattez la pulpe au-dessus d’un bol en récupérant également le jus.
  • Pressez 3 oranges.
  • Versez le jus d’orange dans une sauteuse, ajoutez les lanières d’endive, le jus et la pulpe des fruits de la passion et 300 ml d’eau. Poivrez et laissez cuire sur feu doux environ 20 min.

Préparation du poisson et de sa sauce :

  • Salez et poivrez les dos de cabillaud.
  • Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et cuire les dos de cabillaud.
  • Coupez 3 fruits de la passion en deux et grattez la pulpe au-dessus d’une casserole en récupérant également le jus. Pressez les 3 oranges restantes et ajoutez leur jus dans la casserole avec les fruits de la passion.
  • Faites chauffer ce jus. Pendant ce temps, délayez la maïzena dans un peu d’eau froide. Quand le jus de fruit bout, ajoutez-y la maïzena délayée en mélangeant. Poursuivez la cuisson quelques minutes.

Dressage :

Une fois tous les éléments cuits, disposez aussitôt les endives confites dans 4 assiettes et répartissez les poissons au-dessus, avec de la sauce.
Servez immédiatement.

Tiramisu à la mangue

Préparation : 10 minutes
Cuisson : sans cuisson
Niveau : facile

Ingrédients (4 PERSONNES)

Un petit verre de jus de pamplemousse ou d’orange (100% pur jus)
10 biscuits à la cuillère
1 belle mangue mure
30 ou 40 g de sucre (pour le jus d’orange ou de pamplemousse) ou de stevia en poi
100 g de mascarpone
200 g de fromage blanc à 3,2% (20 %)
3 œufs frais.

Préparation

  • Posez les biscuits dans une assiette creuse et arrosez-les avec le jus de fruit (doucement car ils doivent rester un peu fermes).
  • Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
  • Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
  • Ajoutez au mélange jaune-sucre, le mascarpone, le fromage blanc et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
  • Ajoutez enfin les blancs battus en neige bien fermes et mélangez délicatement.
  • Épluchez la mangue et coupez-la en petites tranches fines ou en petits cubes.
  • Versez la moitié de la crème dans le fond de 4 verres ou verrines ou dans un plat avec bord haut.
  • Posez les biscuits, la mangue coupée (conservez quelques morceaux pour le décor), le tout réparti dans les verres puis recouvrez avec le reste de la crème.
  • Décorez le dessus des verrines avec les quelques morceaux de mangue restants.

Cette recette peut s’adapter avec d’autres fruits : pêche, fraises, kiwi ou framboise. A vous de jouer et d’innover en mariant fruits et jus.

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