Saumon poêlé sur purée de chou-fleur et asperges croquantes (Paléo, riche en oméga-3)

Ingrédients

Pour 2 portions

• 2 pavés de saumon (environ 400 g au total)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour cuisson)
• 1 gousse d'ail, finement hachée
• Zeste et jus d'un citron
• Sel et poivre noir
• 1 petit chou-fleur (en florettes)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (pour la purée)
• 200 g d'asperges, extrémités tronquées
• 100 g d'épinards frais
• Persil frais et aneth pour garniture
• Optionnel: 1/2 avocat, en tranche

Préparation

1. 1

   Préparer la purée de chou-fleur: cuire le chou-fleur à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre (8–10 minutes). Égoutter puis mixer avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le jus et le zeste de citron, sel et poivre jusqu'à obtenir une texture lisse.

2. 2

   Assaisonner les pavés de saumon avec sel et poivre. Chauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et cuire le saumon 3–4 minutes côté peau, puis 3–4 minutes côté chair jusqu'à cuisson désirée.

3. 3

   Préparer les asperges: les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive ou les rôtir au four à 180°C pendant 8–10 minutes jusqu'à tendreté. Ajouter les épinards dans la poêle quelques secondes pour les faire tomber.

4. 4

   Dresser: étaler une couche de purée de chou-fleur sur chaque assiette, déposer le saumon dessus, ajouter les asperges et les épinards, puis garnir de persil et d'aneth. Terminer par quelques zestes de citron et, si désiré, des tranches d'avocat.

5. 5

   Servir immédiatement et apprécier ce plat équilibré et nourrissant.