Risotto crémeux aux champignons parfumés

Ingrédients

Pour 2 portions

• 200 g de riz Arborio
• 300 g de champignons de Paris, émincés
• 1 oignon moyen, finement haché
• 2 gousses d'ail, émincées
• 750 ml de bouillon de légumes chaud
• 120 ml de vin blanc sec (facultatif)
• 40 g de parmesan végétal râpé ou fromage râpé végétarien
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de beurre végétal ou demi-sel (option)
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche ou crème végétale pour plus de crémeux (facultatif)
• Sel et poivre noir au goût
• Une pincée de thym frais ou persil pour servir

Préparation

1. 1

   Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

2. 2

   Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur eau se soit évaporée.

3. 3

   Ajouter l'ail et cuire 1 minute jusqu'à parfum.

4. 4

   Verser le riz et remuer pour enrober les grains; cuire 1-2 minutes.

5. 5

   Ajouter le vin blanc et laisser réduire jusqu'à absorption.

6. 6

   Ajouter une louche de bouillon chaud et remuer jusqu'à absorption; répéter jusqu'à cuisson al dente (environ 18-20 minutes).

7. 7

   Incorporer le parmesan végétal et le beurre végétal ou crème pour le crémeux; ajuster la texture avec le reste du bouillon.

8. 8

   Saler, poivrer et parsemer de thym ou persil avant de servir.