Salade fraîche au quinoa et légumes croquants

Ingrédients

Pour 4 portions

• 400 g de quinoa cuit
• 1 concombre moyen, coupé en dés
• 250 g tomates cerises, coupées en deux
• 1/2 avocat, en dés
• 1/2 poivron rouge, en dés
• 80 g feta émiettée (ou fromage frais végétarien)
• 1 petite boîte (150 g égouttés) de pois chiches, optionnel
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• jus d'un citron
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (ou balsamique)
• 1 cuillère à café de miel ou sirop d'érable
• Sel et poivre
• Herbes fraîches (persil ou coriandre), au goût

Préparation

1. 1

   Cuire le quinoa selon les instructions sur l'emballage, puis laisser refroidir complètement.

2. 2

   Dans un grand saladier, mélanger le quinoa cuit avec le concombre, les tomates cerises, l'avocat, le poivron et les pois chiches (si utilisés).

3. 3

   Ajouter la feta émiettée et mélanger délicatement.

4. 4

   Préparer la vinaigrette: mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre, le miel, le sel et le poivre.

5. 5

   Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger.

6. 6

   Parsemer d'herbes fraîches et ajuster l'assaisonnement.

7. 7

   Laisser reposer au frais 15 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.