Soupe de lentilles réconfortante et nutritive (végétalienne)

Ingrédients

Pour 4 portions

• lentilles vertes sèches - 200 g
• huile d'olive - 1 cuillère à soupe
• oignon moyen - 1, finement haché
• carottes - 2, en dés
• céleri - 2 branches, en dés
• ail - 2 gousses, émincées
• tomates concassées - 400 g (ou 1 boîte)
• bouillon légumes - 750 ml
• lait de coco léger - 200 ml
• cumin moulu - 1 cuillère à café
• coriandre en poudre - 1/2 cuillère à café
• paprika doux - 1/2 cuillère à café
• curcuma - 1/4 cuillère à café
• épinards frais - 100 g (facultatif)
• jus de citron - 1 cuillère à soupe (facultatif)
• sel et poivre - selon goût

Préparation

1. 1

   Rincer les lentilles et les égoutter.

2. 2

   Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon, les carottes et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

3. 3

   Ajouter l'ail et les épices (cumin, coriandre, paprika et curcuma) et cuire 1 minute en remuant.

4. 4

   Porter les tomates concassées et le bouillon à ébullition, puis ajouter les lentilles.

5. 5

   Laisser mijoter à feu moyen-doux 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

6. 6

   Ajouter le lait de coco et les épinards, puis poursuivre 5 minutes jusqu'à ce que les épinards tombent et que la soupe soit veloutée.

7. 7

   Rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre et un filet de jus de citron si désiré. Servir chaud.