Découvrez les vertus nutritionnelles des légumes oubliés

L’HIVER EST DE RETOUR ET LES RAYONS DES SUPERMARCHÉS REGORGENT DE LÉGUMES ANCIENS QUI AVAIENT DISPARU DE NOS ASSIETTES, FAUTES D’ÊTRE PRÉSENTABLES ET ESTHÉTIQUES.

EN EFFET, EN PLUS D’ÊTRE À LA MODE, ILS SONT TRÈS RECHERCHÉS POUR LEUR GOÛT AUTHENTIQUE, ET PERMETTENT AINSI DE VARIER NOS MENUS À BASE DE LÉGUMES. REDÉCOUVREZ CES QUELQUES LÉGUMES OUBLIÉS.

Le rutabaga

Son atout principal:

sa teneur non négligeable en vitamine C (25mg/100g) qui lui confère des propriétés anti-oxydantes. Cela permet de nous protéger des cancers et également de stimuler notre système immunitaire, pour nous défendre des virus de l’hiver.

Ses autres vertus:

  • sa richesse en fibres qui permet un péristaltisme intestinal plus important, donc un meilleur transit et une satiété plus précoce.
  • sa forte teneur en potassium, diurétique, qui permet de lutter contre la rétention d’eau.

Valeur énergétique: 38kcal/100g

À consommer en purée, en gratin, en poêlée,..

rutabaga

De la famille des crucifères, le rutabaga est un hybride entre le chou frisé et le navet.

Le topinambour

Son atout principal:

Avec un taux de sodium/potassium très bas, le topinambour fait partie des légumes ayant des propriétés diurétiques.

Ses autres vertus:

Sa richesse en fibres permet de lutter contre les tendances à la constipation.

Valeur énergétique: 73kcal/100g

Mode de consommation: rôti, à l’étouffée, à la vapeur ou à l’eau, sauté à la poêle, gratiné au four, ou encore en tajine

le topinambour

De la famille des astéracées, il est également surnommé «artichaut de Jérusalem» ou encore «poire de terre».

Le pâtisson

Son atout principal:

Les nombreuses vitamines du groupe B, ainsi que les vitamines A et C fortement présentes dans ce légume permettent de garder la ligne et un teint parfait toute l’année !

Ses autres vertus:

Le pâtisson est une source de minéraux très importante pour l’équilibre du corps : phosphore, magnésium, potassium et fer.

Valeur énergétique: 18kcal/100g

Mode de consommation: Il existe plusieurs variétés de pâtissons, de couleurs différentes, blancs, jaunes, verts ou orangés. Il peut être consommé cru ou cuit à l’eau bouillante, à la cocotte-minute, ou au four.

pâtisson

C’est une variété de courge d’été. Il se nomme également «bonnet de prêtre» car il a une forme arrondie, en forme de chapeau. Son goût est très proche de celui de l’artichaut, ce qui explique son autre surnom
«d’artichaut d’Espagne».

Le panais

Son atout principal:

Riche en antioxydants, le panais permettrait de lutter contre les cellules cancéreuses, grâce notamment à l’apigénine qu’il contient.

Ses autres vertus:

  • il renferme de nombreuses vitamines, notam- ment de la vitamine B9, très intéressante pour le développement du fœtus chez la femme enceinte, et des minéraux.
  • la richesse en fibres du panais permet de couvrir les besoins quotidiens et ainsi obtenir un transit intestinal stimulé.

Valeur énergétique: 75kcal/100g

Le panais révèle une agréable saveur sucrée. Il peut être consommé en purée, rôti au four, en soupe, ou cru en salade.

panais

Ce légume racine est de la famille de la carotte, d’où son surnom de «carotte blanche» ou «racine-blanche».

Le butternut

Son atout principal:

Elle est particulièrement riche en potassium mais également en calcium, magnésium, phosphore et fer, ce qui la rend très intéressante pour enrichir les apports en minéraux quotidiens, d’autant plus importants pendant la période hivernale.

Ses autres vertus:

La butternut est une source de fibres alimentaires importante permettant de stimuler en douceur le transit intestinal et favorisant la satiété.

Valeur énergétique: 45kcal/100g

Douce en bouche lorsqu’elle est cuite, elle sera l’allié parfait pour un mélange sucré-salé. Peut- être cuisinée en velouté, en gratin, ou encore en frites.

butternut

Cette courge est également appelée «doubeurre»
ou «noix de beurre».

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